若竹屋酒造場さんのあまざけ

こんにちは~。

今回ご紹介するのは、
若竹屋酒造場さんのあまざけです。

瓶入りのストレートタイプ。
甘酒の種類は米麹甘酒です。

この甘酒は白いです!
甘酒って白いのですが、数ある甘酒の中でも、
白さが際立っています。
麹の違いでしょうか。

お味の方は、
大き目の粒ありとろみありです。
甘さが強めだと思ったら、
糖度は少し高めの26%でした。
そのぶん、濃厚な味がします。
クセが無いので飲みやすいですよ。





製品情報

製造者    合資会社 若竹屋酒造場 :福岡県久留米市
原材料    米(国産) 米麹(国産米)
内容量    720ml
カロリー    112kcal/100gあたり
糖度      26%


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米麹甘酒の種類を調べました。(米麹のみ・お米の種類・塩入等々)

こんにちは~。

今回は米麹甘酒のお話です。

当ブログでは、甘酒を4種類に分類しています。

①米麹甘酒…「米麹」又は「米と米麹」に塩・砂糖等の調味料の入ったもの
②甘酒+α…「米麹甘酒」「酒粕甘酒」にフルーツや雑穀等が入ったもの
③酒粕入り…「酒粕」が入った甘酒。「酒粕入り」としているのは、ブログ開設当初、
       純粋な「酒粕甘酒(酒粕・砂糖)」を見つけることが出来なかったため。
       現在では純粋な酒粕甘酒は3種類ご紹介しています。
④固形甘酒…プリン・ゼリー・飴等甘酒が入った食品。

200種類の時点で調査した時は
①米麹甘酒 123種類 61.5%
②甘酒+α  52種類 26.0%  
③ 酒粕入り 15種類  7.5% 
④ 固形甘酒 10種類  5.0%

現在のところ、
①米麹甘酒 193種類 57.3%
②甘酒+α 103種類 30.9%
③酒粕入り  20種類  5.9%
④ 固形甘酒 21種類  5.9%
計337種類 
でした。
定番は米麹甘酒、増加傾向なのが「甘酒+α」と言えます。 

今回は、定番の米麹甘酒について分析したいと思います。

「米麹甘酒」といっても、様々なタイプがあります。
まず、大きく変わるのが原材料に米が入っているかどうかです。

米と米麹のみ…190種類
米麹のみ  … 23種類

「米麹」のみで作った甘酒の方が、効能が大きい気がしますが、
「米と米麹」「米麹」は出来上がりの栄養素は変わりません。
(米が入っているものは、発酵時間を長くする必要があります。)
味や風味としては、「米麹」のみの方が、麹菌のクセがあるものが多いです。
「米と米麹」はお米が入っている分、麹の風味が少なく飲みやすさを感じます。

米麴のみのオススメ甘酒

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米と米麴のオススメ甘酒

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続いて、お米の種類ですが、
米麹+白米           …165種類
米麹+もち米          … 11種類
米麹+玄米           … 17種類

定番は「米麹+白米」です。
もち米が入ると、甘くなりモチモチ感があります。
玄米が入ると、玄米の粒のプチプチ感があります。
(噛みごたえがあります。)

もち米入りのオススメ甘酒

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玄米入りのオススメ甘酒

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雑穀米入りのオススメ甘酒

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お米の種類以外では食塩・糖類が入っているかどうかです。
食塩入…30種類
糖類入… 6種類
内食塩と糖の両方が入っているもの5種類

食塩が入っていると甘さが抑えられ違った味わいがあります。
砂糖だけが入っているものは1種類、
他5種類は食塩と砂糖入りです。
食塩を入れると甘さの調整に砂糖を入れるのでしょうか。

塩入りのオススメ甘酒

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米麹甘酒と一言で言っても、お米入りかどうか、
お米の種類、調味料入りで食感や風味が変わってきます。
みなさんが甘酒を選ぶときの参考になればと思います。


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麻生醤油醸造所さんのあまざけ

こんにちは~。

今回ご紹介するのは、
麻生醤油醸造所さんのあまざけです。

真空パックの上に紙で包装されていました。
上品なデザインですね。
濃縮タイプ、約2倍希釈です。
甘酒の種類は米麹甘酒です。

写真のように茶色がかっていて
クリーム状で、ピーナツクリームみたいです。
粒が無く、約2倍で薄めるとちょうどいい感じ。
牛乳や豆乳で割った方が濃厚になり、
もっと美味しくなるかも。







製品情報

製造者    有限会社麻生醤油醸造場 :大分県玖珠郡九重町
原材料    米(九州産) 米麹(九州産米) 食塩(赤穂の塩)
内容量    250g


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井上本店さんの甘酒の素

こんにちは~。

今回ご紹介するのは、
井上本店さんの甘酒の素です。

袋入りの濃縮タイプ、約2.5倍希釈です。
甘酒の種類は米麹甘酒です。

濃縮タイプといっても、
見た感じそのまま飲めそうでしたが、
コップに移すと、ドロッとしていて、
かなり濃縮されている感じがしました。
「素」とついている通りの甘酒です。
粒は米粒がそのまま残っています。
食べる甘酒って言っても良いかも。

では、お味の方は、
約2.5倍に薄めて飲んでみると、
粒はそのままですので、
粒と水分が分かれています。
スプーンですくって飲むのが良いかも。
粒はお米の味がして美味しいですよ。
久々の甘いお粥って感じでした。





製品情報

製造者    株式会社井上本店 :奈良市
原材料    米(国内産)
内容量    250g


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外松さんの甘酒大福

こんにちは~。

今回ご紹介するのは、
外松さんの甘酒大福です。

久しぶりの固形ですね。
甘酒+大福は初めての商品です。

お味の方は、
封を切った瞬間、酒粕の香りがしました。
食べてみると、中に甘酒入りペーストが入っているので、
口の中に酒粕の香りが広がります。
大福自体、大変柔らかくとろける感じです。
美味しかったです!
酒粕が苦手な人は香りが強いのでご注意を。





製品情報

加工者    株式会社外松 :長野県飯田市
原材料    水あめ 砂糖 もち粉 粉末甘酒(酒粕 砂糖 デキストリン 食塩)
         でん粉 ゼラチン 寒天/加工デンプン 増粘剤(加工デンプン 増粘多糖類)
         酒精 乳化剤(乳由来) 香料 甘味料(アスパルテーム L-フェニルアラニン化合物)
内容量     120g
カロリー    361kcal/1袋あたり


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まる

Author:まる
愛知県在住
2017年10月、日本発酵文化協会の発酵マイスターを取得。
現在、300種類の甘酒を飲みました。米麹甘酒、酒粕甘酒、食べる甘酒等、全国の甘酒をご紹介します。
甘酒のご質問等ございましたら、コメント欄かメールフォームにてお問い合わせください。

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